Im März 2018 publizierte die Fachzeitung Diabetes Care die Ergebnisse von Studien, in denen ein möglicher Zusammenhang zwischen der Art der Fleischzubereitung und dem Diabetesrisiko publiziert wurde. Das Risiko für Typ-2-Diabetes war unabhängig von der Verzehrmenge dann besonders hoch, wenn sowohl rotes Fleisch wie auch Geflügel über offener Flamme oder durch Kochen mit hohen Temperaturen zubereitet wurde.
Referenz:
Gang Liu, Geng Zong et al.: Meat Cooking Methods and Risk of Type 2 Diabetes: Results From Three Prospective Cohort Studies; Diabetes Care 2018 Mar; dc171992.