Im Rahmen der EPIC-Potsdam-Studie wurden verschiedene Biomarker wie hs-CRP, Gama GT (GGT), Alanin-Aminotransferase (ALT) etc. bestimmt. Ernährungs- und Lifestyle-Daten wurden mittels Fragebögen erfasst. Ein hoher Konsum von Vollkornbrot war signifikant mit niedrigeren Spiegeln von GGT, ALT und hs-CRP verbunden, während ein hoher Verzehr von rotem Fleisch mit erhöhten Spiegeln von hs-CRP und GGT assoziiert war.
Referenz:
Montonen J et al.: Consumption of red meat and whole-grain bread in relation to biomarkers of obesity, inflammation, glucose metabolism and oxidative stress; Euro J Nutr. 2013; 52(1): 337-45 -
