In einer Studie des Arizonas Cancer Center wurde an 869 Versuchsteilnehmern untersucht, welchen Einfluss der Fleischkonsum, die Fleischzubereitung sowie der Gehalt an heterozyklischen Aminen auf das Auftreten von Polypen hatte. Das Ergebnis der Studie legt nahe, dass das Vorhandensein von mutagenen Substanzen im Fleisch (2-amino-3,8-dimethylimidazo{4,5-f}quinoxaline) der wahrscheinliche Auslöser von Polypenbildung im Darm ist.
Referenz:
Marttínez ME et al: Meat intake, preparation methods, mutagens and colorectal adenoma recurrence, Carcinogenesis. 2007 Sep; 28(9): 2019-27; Equb 2007 Aug 8.