Bekanntlich kann Eisen oxidativen Stress und DNA-Schäden hervorrufen. US-Wissenschafter aus Nebraska untersuchten jetzt den Einfluss der Eisen- und Hämeisenaufnahme auf das Tumorrisiko von Speiseröhre und Magen. Die Gesamteisenaufnahme war mit keinem erhöhtem Tumorrisiko verbunden. Das Tumorrisiko wurde aber durch eine hohe Zufuhr von Hämeisen signifikant erhöht, eine Eisenverbindung, die aus Fleisch und Wurst stammt.
Referenz:
Ward MH et al: Heme iron from meat and risk of adenocarcinoma of the esophagus and stomach. Eur J Cancer Prev., 31.10.2011
