Die University of Kentucky wertete Daten der Health Professionals Follow-up Study aus den Jahren 1986 bis 2002 aus. Dabei zeigte sich, dass Gallensteine vermehrt bei Männern auftraten, die viel Fleisch aßen. Fleisch ist die typische Quelle für Hämeisen, das aus dem Abbau von Hämoglobin und Myoglobin freigesetzt wird. Das Risiko für Gallensteine erhöhte sich um 21 Prozent, während Nicht-Hämeisen, keinen negativen Effekt hatte.
Referenz:
High-iron diets raise gallstone risk in men; Medline Plus, 27.02.2007