Verschiedene deutsche Wissenschaftler untersuchten im Rahmen der Epic-Potsdam-Studie, welche Faktoren im roten Fleisch das Auftreten des Typ-2-Diabetes begünstigen. Dazu wurden die Konzentrationen von verschiedenen Metaboliten berücksichtigt. Es erwies sich, dass hohe Ferritinkonzentrationen, eine niedrige Glycinzufuhr und veränderte hepatische Lipidparameter mit dem Gesamtverzehr von rotem Fleisch assoziiert waren und auch das Diabetesrisiko erhöhten.
Referenz:
Wittenbecher C, Mühlenbruch K et al.: Amino acids, lipid metabolites, and ferritin as potential mediators linking red meat consumption to type 2 diabetes; Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101(6):1241-50.