Wissenschaftler des Medical Center der Universität von Nebraska haben in einer Untersuchung vorgefertigte Hot-Dogs mit Nitriten vermischt und fanden in dieser Mischung DNA-veränderte Substanzen. Dieser Mischung wurden dann Salmonellen hinzugefügt, deren Mutationsrate sich vervierfachte. Die Auslösung von DNA-Mutationen im Darm könne das Risiko für Darmkrebs erhöhen, so der Kommentar der
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Wissenschaftler. Hot-Dogs sind eines der Nationalgerichte der US-Amerikaner, weshalb diese Studie in den USA auch für beträchtliche Aufregung sorgte.
Referenz:
Lin Zhou et al: Partial purification from hot dogs of N-nitroso compound precursors and their mutagenicity after nitrosation; J. Agric. Food Chem.; 54 (15), 5679 – 5687, 2006
