Labor Michael Bhrke pixelio 200

Bei der Verarbeitung von Fleisch und Fisch werden häufig Phosphatzusatzstoffe verwendet, die zu einer Phosphorüberladung führen, die quantitativ nicht verzeichnet wird. Spanische Wissenschaftler untersuchten das Phosphor-Proteinverhältnis verschiedener Fleisch- und Fischprodukte.

Der höchste Gehalt an Phosphor im Vergleich zu Protein zeigte sich bei verarbeiteten Fleischprodukten und bei älterem Fisch. Entsprechende Hinweise in Lebensmitteltabellen waren eher spärlich und widersprüchlich. Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch und von Fisch könnte also für die Allgemeinbevölkerung ein gesundheitliches Risiko darstellen, insbesondere für Patienten mit chronischen Nierenerkrankungen.

Referenz:
Lu-Arnal LM et al.: The impact of processing meat and fish products on phosphorus intake in chronic kidney disease patients; Nefrologia. 2013 Nov 13; 33(6): 797-807